แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม
ไก่บ้านสับชิ้นพอคำ 300 กรัม
หน่อสับปะรด 100 กรัม
มะพร้าวขูด 500 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/2; ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
พริกชี้ฟ้าเขียวและแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

เครื่องแกง
พริกขี้หนูสวนเขียวสด 50 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 4 หัว
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
หอมแดงหั่น 7 หั่น
เร่วหอมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
อบเชยคั่วป่น 1/2; ช้อนชา
ดีปลี 1/2; ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูสวนกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียด เข้ากันดี จึงใส่หอมแดง เร่วหอม ลูกผักชี อบเชย ดีปลี และกะปิ โขลกจนละเอียดดี
2. ล้างหน่อสับปะรด หั่นเป็นชิ้นบาง ใส่จานเตรียมไว้
3. เคี่ยวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอมและมีมันสีเขียวลอยหน้า จึงใส่ไก่ผัดพอสุก ขณะที่ผัดค่อยๆ ใส่กะทิที่เหลือจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่หน่อสับปะรด มะเขือพวง เมื่อหน่อสับปะรดสุกตามด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง ใส่หัวกะทิปิดไฟ