แกงขนุนสูตรจาวเหนือ (อีกแล้วครับทั่น)

ส่วนประกอบ

1.ขนุนอ่อนที่เม็ดข้างในยังไม่แข็ง นำมาปอกแล้วผ่าเป็นชิ้นเล็กๆขนาดเท่าลูกเต๋า
2.กระดูกหมู
3.น้ำ 1.5 ถ้วย
4.ตะไคร้ 1 ต้น
5.ข่า ครึ่งหัว
6.กระเทียม 2 หัว
7.พริกแห้ง 6 เม็ด
8.กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ
9.ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
10.ผักชะอม 1 กำ
11.มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1.ต้มกระดูกหมู่พร้อมกับขนุน
2.ตำพริกแห้งพร้อมกับข่า ตะไคร้ กระเทียม
3.เมื่อพริกละเอียดพอประมาณใส่กะปิแล้วตำต่อจนละเอียด
4.ใส่ปลาร้าสับตามไปตำพอเข้ากัน
5.เมื่อขนุนกับกระดูกหมูเปื่อยแล้วใส่เครื่องแกงลงไป
6.รอให้น้ำเดือดอีกรอบใส่มะเขือเทศ พร้อมกับผักชะอม
7.รอประมาณ 1 นาที ตักออกใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกอ่องสูตรจาวเหนือ

ส่วนประกอบ

1.มะเขือเทศ หรือ มะเขือส้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก 3ถ้วย

2.หมูสับ ครึ่งถ้วย

3.พริกแดงแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด แล้วแต่ความชอบ

4.ต้นหอมหั่นขนาด 1ซม. 3-4 ต้น

5.ผักชีหั่น 3-4 ต้น

6.หอมแดงซอยละเอียด 1/2 ถ้วย

7.ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

8.ถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น

9.กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำ 1/2 ถ้วย

11.เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.โขกพริก เกลือ ตะไคร้ หอม ถั่วเน่าแผ่น ให้ละเอียด

2.ใส่หมู กับมะเขือเทศลงไปบดในครก พอเข้ากัน

3.ตั้งกระทะใส่น้ำเมื่อเดือดแล้วตักส่วนผสมเข้าใส่ เคี่ยวให้ข้น พอประมาณ แล้วใส่ ผักชี ต้นหอมตามไป คนให้ทั่วอย่างรวดเร็วแล้วตักใส่ถ้วย

4.ก่อนเสิร์ฟควรจัดผักจิ้มด้วยเช่น กระถิน แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว จัดใส่ในถาดหรือขันโตกจะสวยงามให้เข้ากับบรรยากาศแบบไทยเหนือพร้อมเสิร์ฟ