คั่วกลิ้งหมู

เครื่องปรุง
- สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ 4 ขีด
- เครื่องแกงคั่วกลิ้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย พอประมาณ
- พริกไทยอ่อน พอประมาณ

เครื่องปรุงพริกแกงคั่วกลิ้ง
- พริกขี้หนูแห้ง 12 เม็ด
- พริกขี้หนูแดงสด 10 เม็ด
- ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 7 กลีบ
- ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 25 เม็ด
- พริกไทยอ่อน 2.5 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมพอประมาณ
2 ใส่สันคอหมูที่หั่นแล้วลงไปผัดพอสุก แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ใส่เกลือ น้ำตาลทราย แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้เวลาพอประมาณ
3 ใส่พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน เป็นเสร็จเรียบร้อย

ส้มตำ

ส่วนผสม

มะละกอสับ 400 กรัม
น้ำปรุงส้มตำ 120 กรัม
ถั่วฝักยาว 80 กรัม
มะเขือเทศ 120 กรัม
พริกขี้หนู 5 กรัม
กุ้งแห้ง 25 กรัม
กระเทียม 8 กรัม
น้ำมะนาว 20 กรัม

วิธีทำ
โขลก พริก และกระเทียมพอแหลก
ใส่มะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกพอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย
ใส่น้ำปรุงส้มตำ และแต่งรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ผักบุ้งไทย ถั่วฝักยาว

ต้มยำกุ้ง

ส่วนประกอบ



กุ้งแม่น้ำ (กุ้งก้ามกราม) 2 - 3 ขีด

น้ำซุป 3 ถ้วยตวง

ตะไคร้สด 2 ต้น

น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ถึง 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนบุบ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด ฉีก 5 - 6 ใบ

ผักชี 1 ต้น

มันกุ้งผัด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชผัดมันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ

- ทำกุ้งก่อน ตัดกรี ตัดหนวดออกบ้าง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ไว้หาง ถ้าตัวใหญ่ตัดท่อน รีดมันที่หัวเก็บไว้

- หั่นตะไคร้ แฉลบ 1 ข้อนิ้วมือ

- ฉีกใบมะกรูด

- ผัดมันกุ้ง ไฟอ่อนให้หอม

- น้ำซุปใส่หม้อหม้อ ตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ น้ำปลา ใบมะกรูด พอเดือด ใส่กุ้ง

พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟยกลง ตักใส่ชาม ปรุงด้วย พริกขี้หนู น้ำมะนาว มันกุ้ง โรยผักชี

แกงเหลือง

ส่วนผสม
ปลาทูสด หรือปลาช่อนก็ได้ 1 ก.ก.
มะนาว 1 ลูก
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง(แบบซอง) 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง 25-40 เม็ด ตามชอบ
กระเทียมปลอกแล้ว 3 หัว
หน่อไม้เปรี้ยว 1/2 ก.ก.
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
ตำพริกขี้หนูแห้ง , กะปิ , ขมิ้น , กระเทียม เข้าด้วยกัน
ตักใส่หม้อต้มน้ำที่กำลังต้มน้ำไว้แล้ว 5-6 ถ้วย
ตัดปลาเป็นชิ้นพอเหมาะ
เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป
ถ้าน้ำยังไม่เดือดห้ามคน จะทำให้คาว
เมื่อปลาสุกได้ที่ ใส่ผักลงไป
ใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว

แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม
ไก่บ้านสับชิ้นพอคำ 300 กรัม
หน่อสับปะรด 100 กรัม
มะพร้าวขูด 500 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/2; ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
พริกชี้ฟ้าเขียวและแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

เครื่องแกง
พริกขี้หนูสวนเขียวสด 50 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมแกะเป็นกลีบ 4 หัว
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
หอมแดงหั่น 7 หั่น
เร่วหอมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
อบเชยคั่วป่น 1/2; ช้อนชา
ดีปลี 1/2; ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูสวนกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียด เข้ากันดี จึงใส่หอมแดง เร่วหอม ลูกผักชี อบเชย ดีปลี และกะปิ โขลกจนละเอียดดี
2. ล้างหน่อสับปะรด หั่นเป็นชิ้นบาง ใส่จานเตรียมไว้
3. เคี่ยวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดให้หอมและมีมันสีเขียวลอยหน้า จึงใส่ไก่ผัดพอสุก ขณะที่ผัดค่อยๆ ใส่กะทิที่เหลือจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่หน่อสับปะรด มะเขือพวง เมื่อหน่อสับปะรดสุกตามด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง ใส่หัวกะทิปิดไฟ